一部关于糖的电影

【整体感受】 最直观体验：不敢乱吃糖，吃东西之前会看含糖量。 全文最大的特色就是科普。 果糖是引发我们非肥胖、不健康的元凶。 用非常直观的方式告诉我们，导致我们身体不健康的主要元凶，那就是果糖摄入的增多。 因为是一部纪录片，所以他可能会有一些枯燥的可能，但整个片子做得非常好的，就是形式比较有意思，同时它的色调非常的饱满。 比如有些科学家要进行科普的时候，他会给他加上非常多的动漫角色的因素，或者把它装在一个盒子里，一个电视机里、一个瓶子上面等等让他们进行开口说话，这样的一个形式非常生动。 【主要内容】 从一个普通间比较健康的成年男性的试验入手。记录他两个月每天摄入40勺糖（一勺糖4克）以后记录他身体发生的变化。 实验期间他的饮食一直是低脂健康的。没有喝饮料没有吃巧克力或者冰淇淋之类的垃圾食品。 保持运动，摄入的卡路里和实验之前差不多（甚至更少，只是热量来源不同）。 『结果』↓ 第12天，他试验后第一次称体重。你试验开始的体重，他重了3.2公斤。这3.2公斤，全部都胖，在她的肚子上。 一个月后，他长了5公斤，腰围大了7厘米。 （自从他称完体重，可以感觉他至此以后实验饮食时，脸上的生无可恋） 持续的高糖摄入，致使被试验者出现情绪波动，注意力下降、疲劳、欲睡、心理功能不稳定、躁郁、后来食欲越来越好，越来越爱吃甜食。 变得不爱运动，没有运动的动力。长痘（肝功能变差）。 两个月后：肝脏的影响对大（易患糖尿病）；血液中的脂肪量（增加了心脏病的风险）；增重8.5公斤；体脂增加7％；腰围胖了10㎝（内脏脂肪）。 →戒糖（需要2~4周） 并在此期间穿插一些科普，比如说糖的种类（蔗糖，果糖，乳糖、葡萄糖一一其中果糖是引起人们身体不健康的元凶）； 果糖对人体的危害（糖尿病、肥胖、心脏病，各种癌症，痛风，高血压，老年痴呆。） 采访牙医、营养学家、科学家etc ↓ 实验人群扩大→摄入糖份很少的原住民。（阿玛塔部落） 被试验的男主和这个部落的共同点都是他们曾经的饮食都非常的健康，低糖甚至是无糖。前者因为试验的需要，后者因为文化的陆清导致了他们突然迅速的摄录了高堂，致使他们的身体出现了急剧的变化。阿玛塔部落甚至很多的年轻人因为高糖的摄入，导致了他们的死亡。 ↓ 去美国 采访被可乐喝坏牙齿的17岁少年 ↓ 食物的研究：可乐（极乐值）、浆果 结论：增加甜度的确能使食物味道变好 ↓ 糖业的骗局：花钱抹除一切不利于他们发展的研究 【惊讶的发现】 ☞因本片摄于澳大利亚，因此试验调查的对象是澳大利亚人，他们平均每天摄入的糖是40勺。 跟被试验对象一样，我开始也觉得这样的一个数字是比较大的。然而试验发现，被试验者去超市采购的，均是低脂，同时算是标榜的比较健康的食物却非常轻松地达到了这个量。比片中一个细节是他第一天的早饭。就非常轻松地完成了20勺，这意味着他接下来的饮食还需要节制。 ☞生活中处处都含有着非常丰富的糖。比如文中提到的榨汁机。一个苹果含糖量是四勺。然而四个苹果才能榨出一杯苹果汁，这四个苹果的含糖量是16勺。男主告诉我们，榨汁机的出现。去除了其他营养物质，只留下糖。 超市的食品货架上80%是含糖的，而无糖的食品只剩下20%。 ☞高糖食物吃得越多，人们就越爱吃，还想继续吃。像是上瘾了。 ☞高糖摄入带来的危害如此迅速、直接，而且巨大。 【低糖、无糖的食物】 ☞不喝饮料，喝水 ☞不吃人工糖 ☞水果和蔬菜 ☞男主食谱：培根，鸡蛋，生牛油果。（抛弃：麦片和低脂酸奶）；零食吃坚果和奶酪，不吃燕麦坚果棒。吃鱼或者去掉脂肪的肉，晚餐吃很多绿叶蔬菜。 ☞美国建议：成年男性每天糖摄入不超过9勺；女性不超过6勺。 ☞低糖食品：五谷杂粮和豆制品和部分青菜都属于低糖食物。 豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆油含不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及三酯；苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些蜂胶，则降血糖和预防并发症的效果会更好。 按照阿特金斯血糖排序法属于低等级可以经常食用的食物 蔬菜：芦笋、竹笋、小白菜、芹菜、黄瓜、茄子、萝卜、菠菜、豆芽、土豆等 水果：苹果、李子、草莓、柑橘、樱桃、橙子、桃子、梨等 谷物：全麦麸、燕麦麦麸、加工熟的大麦等 奶制品：奶油和全脂牛奶各半的混合物、各种未经加工的硬奶酪等 零食：杏仁、南瓜子、芝麻、核桃、榛子等 【疑惑】 ☞热量导致肥胖及不健康的论点，我们认同并坚持了几十年。我们真的能保证这一结论是正确的吗？虽然有男主的实验为证，有一些学者的论证。但这真的会是正解吗？

纪录片里导演生活在墨尔本，后来又走进原住民生活区域，由于曾经在澳大利亚生活，又接触了很多每天来买可乐薯片的原著民，看到了那些熟悉的高糖食物，一些观点也挺有共鸣，顺手记录下自己饮食习惯的变化。

「陷入高糖的外在原因」

一直不是热衷于高糖食物的人，回顾一下，原来至今有两个阶段的生活明显陷入过「高糖」状态。

这两个阶段，一个主要受到年龄环境的影响、一个是受到饮食环境的影响。无非也就这两类了吧…

1.未成年时期

年龄环境的影响，跟纪录片里所质疑的问题「小孩吃的东西就该是甜的」类似。

记忆中夏天总是这样，白天课间来一块雪糕，打球累了热了来一罐可乐。

晚上配合电视综艺节目，必须一大瓶可乐加上一大盒冰淇淋，边看边吃，真正的Couch Potato 。

不懂热量、不懂卡路里，只知道父母是极力反对吃这些东西的，主要危害就是缺钙、蛀牙等。

2.澳大利亚打工度假的时期

饮食环境的影响，纪录片里从澳大利亚到美国，高糖环境又提高了一个层次，有点可怕。其实「高糖」和「健康饮食」的流行都来自西方国家，对于我们来说就是一种选择。

「早睡早起，三餐均衡」

第一份在度假区封闭式环境的工作，餐厅区域贴着健康饮食结构的海报，一日三顿都有种类丰富营养均衡的自助餐，自己随意搭配。

即使上午不工作，为了吃早餐，7点过就会自然醒来，中午之前再去健身房，感觉非常有活力。应该也是从这里开始对「健康饮食」有所认知。

「下午起床，半夜睡觉」

而后来换了其他工作，逛超市成了日常，陷入了「尝鲜」的状态，垃圾食物我来了。这个阶段的作息是下午2点上班，1点30分才会起床，10点下班，半夜睡觉。

每次去超市购物清单：除了正常的三餐，标配就是汽水、巧克力、软糖、冰淇淋、薯片，吃完再继续补给。

这些食物在夏天，真的带来了无尽的快乐。

雪上加霜的是，这个时期我在便利店工作，每天接触的也是油炸和高糖食物，之前的健康饮食忘得一干二净。

纪录片里所描述的那些原住民，「因为穷才选择垃圾食品」，便利店每天来的顾客很多就是原住民，所有顾客买的全是标配：汽水+高糖、膨化、油炸食品。

与白人不同的是，原住民不管是小孩还是成人，每天都会成群结队的来便利店，他们很少去大超市。发钱的日子会买一大堆，钱花完了就东凑西凑硬币也必须要买一瓶可乐或者薯片。某些能量型饮料、果汁也就是纪录片里所谓健康饮料。

3.未知时期

「奶茶」

写到这里，才想起贯穿人生的潜在高糖来源，就是属于我们国人的肥宅水：奶茶…

从小时候的植脂末调制类奶茶到近年的鲜奶茶，如今两类还同时存在。很多也不会去关心其中的区别。

后来到深圳工作，痴迷芝士奶盖茶，几乎每日一杯，作为一个奶盖茶深度爱好者，最大的坚持就是无糖，就是抱着美好愿望自己喝的奶盖品质比较高就好了…

「低糖的理由——减肥」

从澳洲回国后，就对奶茶急不可待，几乎也是天天喝，各种品类来者不拒…加上其他饮食，两三个月重了10斤。

直到这个时候还没有关注自己的体重体脂的习惯，一直是一个快乐的高脂微胖子。

不久后闲着没事决定减肥，仅仅抱着减肥的目的，低脂低碳饮食，这里的低糖也包括正常的碳水化合物，糖顺带被戒掉了。

保持了四个月的低脂低碳饮食，瘦了二十斤左右，体脂从30%+降到20%左右。

我选择的减肥观念是，保持或提高新陈代谢，需要一日三餐的配合。早起早睡成了良性循环。减肥方式是，每天摄入低于正常需要的热量，煮食（健康脂肪、无糖）因为见识到了7分饮食的力量，前期偶尔运动后期直接懒得运动。

「健康食品的陷阱」

在选择低脂无糖饮食的过程中，全麦、果汁等食物是一个巨大的陷阱。它会告诉你它是全麦它是水果，不会说它是高脂或高糖的…

麦片、面包等，有的麦片低脂但含糖量很高，因为加糖多。有的麦片低糖但是脂肪量很高，因为油炸膨化工艺。而全麦面包，不是加糖就是加黄油或者一起加。果汁，即使果汁是甜的，还是会加糖…

最初避免了高脂，却没逃过高糖。后来养成营养成分表的习惯之后，选择的食物都是无糖或无油的，朋友吃了味同嚼蜡我却觉得本身的香味很好…

坚果都是健康的油脂。但是有一些坚果产品是会加糖的，放过我吧。所以选择每日坚果的时候还是要认真找无添加糖的坚果，但是配的水果干很难找到无添加糖的。

对于添加类糖，现在偶尔会吃，但是稍微吃多了点里就会觉得不舒服，看了这部纪录片后，还是继续坚定做一个低糖人士吧。

最近发现了一部影片《一部关于糖的电影》，又名《蜜糖的秘密》，让我这个曾经的甜品控对糖有了新的认知。

这是一部纪录片，男主亲身试验，为我们讲述糖的故事。

澳大利亚演员达蒙·加梅乌，长期保持健康饮食，不吃精制糖。

为了自己即将出生的孩子，也为了给“糖和健康的关系”一个真相，他决定亲自试验。

在糖分分析顾问、血液测试专家、营养专家、健康监督专家的协同下，共同完成这项伟大的试验。

澳大利亚人每人每天的摄糖量在40茶匙（一勺糖相当于4g，40勺为160g，文中将糖的计量单位统一用“勺”），达蒙需要每天摄入40茶匙的糖，来测试高糖在体内的变化。

试验之前，男主每天摄入大概2300的卡路里，50%来自优质脂肪（比如牛油果和坚果），26%来自蛋白质（比如肉、鱼、蛋），24%来自碳水化合物（比如新鲜的蔬菜）。

体重76公斤，腰围84厘米，血液测试结果肝脏很健康，甘油三脂含量很低，身体很健康。

男主在试验期间，保持以前的运动量，食用麦片、低脂酸奶，果汁等食物。卡路里摄入量不变，没有吃“垃圾食品”。

完成实验后，男主又进行了血液测试和身体测试，并和专家们对自己的身体状态进行了分析。

首先是肝脏，肝脏健康的重要指标是激素ALT，一个月后，从安全值下20升到安全值上20，也就是说男主从最健康的20%变成了最不健康的10%。

甘油三酯水平（血液里的脂肪量），从健康的0.08上升到1.5。

高甘油三酯量，表明健康的胆固醇变成了小的、密集的低密度脂蛋白，有得心脏病的风险。

体重增加了8.5kg，体脂增加了7%。

腰围胖了10cm。

60天，男主脂肪肝症状已经出现，胰岛素抵抗也快出现，结果让人十分震惊。

通过这个试验，我们明白了糖就是“元凶”。接下来我们来揭开“糖的秘密”。

• 糖有哪些种类？

1、葡萄糖：葡萄糖是我们生命的能源物质，面包、面条、蔬菜、谷物等，都能转化为我们所需要的葡萄糖，同时能够供应我们的细胞和器官。

2、乳糖：来源于乳汁中，如果有乳糖不耐受，就会伴随着肚子疼。

3、蔗糖：由50%的葡萄糖和50%的果糖组成。

现在，果糖无处不在。

• 撕开食物的面具

为期60天的试验，男主需要保证每天摄入的糖分在40勺，而且必须是隐藏在加工过的健康食品和饮料中的糖。

因为要吃所谓的“健康食品”，所以不能是巧克力，冰淇淋，炸鸡等“垃圾食品”。

市面上的果酱，低脂酸奶，咖啡，奶茶等都含有大量的葡萄糖和果糖。

食物中的很多糖我们是难以发现的。

一个苹果有4勺糖，四个苹果就是16勺糖，但是如果我们把苹果都榨成汁喝下去，一杯果汁可能还喝不饱，但是如果我们吃两个苹果，可能就已经很饱了。

糖就是市面上很多精美包装下面的真相。

如果这就是你的一日三餐，快算算一共摄入了多少糖。

早餐：一杯低脂酸奶=10勺糖

零食：一份冻酸奶，11勺糖

午餐：鸡肉加酱，一瓶饮料，12勺糖

下午茶：甜品，7勺糖

• 糖对身体的影响：

糖进入身体后，会分解成葡萄糖和果糖，它们用各自的方式通过肝脏。

在肝脏中，葡萄糖被有效地利用，立刻被用作能量物质，或者储存起来，像一颗备用电池。

而肝脏没有处理果糖的功能。因此不管肝脏需不需要，果糖都被运到了血液中，如果我们的“备用电池”是充足的，那么果糖就很快被转化成脂肪。

有些果糖会一直停留在肝脏中，那就有得胰岛素抵抗症和糖尿病的风险。

肝脏里的脂肪进入血液，成为甘油三酸酯，会导致超重，血管堵塞和心脏病。

很多食物会产生果糖，胰岛素就会释放出来，它是打开细胞大门的钥匙，来吸收所有果糖，从血液中转移出来用作能量物质。

血液中果糖越多，胰岛素含量就越高。当血液中胰岛素在处理果糖时，它让脂肪细胞保持不变，实际上是停止了脂肪燃烧。

所以当我们吃了很多糖，体内的胰岛素含量不变，它不改变脂肪细胞，当胰岛素处理这些糖的时候，脂肪不能被分解利用。

吃太多糖还会使皮肤变差，脸上长痘，眼袋明显，面容憔悴。

• 糖对情绪的影响：

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。

当我们摄入糖分的时候，血糖会升高，但是很快又会回落。

因为胰岛素处理了糖分，能将糖运往细胞用作能源。但当血糖含量降了，大脑就不兴奋了。因此，身体又会释放压力激素（比如肾上腺素），把大脑拉回之前的状态。

反复刺激，情绪就会有波动，甚至失控。

一次刺激之后而来的是高度集中和能量。大脑和身体在利用葡萄糖，如果葡萄糖水平持续上下波动，心理功能会不稳定。如果葡萄糖稳定，那么人就会清醒。

• 对糖的依赖：

大脑看到高糖食物会被刺激到，然后会释放多巴胺。接着，大脑会让我们吃了它，因为能迅速补充能量，让人愉悦。

食物送入嘴巴里面，是甜甜的味道，类鸦片和内咖肽释放出来，让我们感觉到疯狂，但是这种感觉不会持续很久。

如果一个人甜食吃得足够多，大脑会建立起这种快感，形成一种潜意识或无意识行为，然后甜食图片就能很轻易地激发，从而造成对糖的依赖。

葡萄糖影响进食控制中心，果糖作用于情绪，二者合一就很难协调。

当我们吃了很多高糖食物时，就越来越想吃更多的高糖食物。如此反复，如同上瘾一样很难戒掉，最终身体出现问题。

• 卡路里：

男主在试验中，每天摄入的热量和试验前摄入的热量差不多。

但是试验前吃的食物比如牛油果，坚果，卡路里含量很高，是糖的热量的两倍。但是男主的肝脏却因为吃糖长了很低脂肪。

不要只去关注食物的卡路里，卡路里一样的食物本质却不同。

很多食品工业宣传道，糖里面的卡路里和蔬菜肉类里面的卡路里是一样的，为了不变胖，少吃一点就可以了。糖业强调的是卡路里就是卡路里，但是它们在人体内是不一样的。

也许，我们需要重新定义卡路里和热量。

糖和我们的心脏、情绪和身体有着复杂的关系。表面像是一个小甜心，实际上有可能是小恶魔。

看完这部电影，让我对“糖”望而却步，也让我对卡路里有了新的思考。

超市货架上，大部分食物都是经过加工而成的，精致的外包装下，隐藏着大量的糖，在无形中对我们的健康造成了非常大的影响。

天然的才是最安全的，平时的饮食中，我们还是要以天然食物为主，拒绝加工食品，拒绝高糖。为自己和家人的健康负责。

当我们心情不好的时候，一般人都会选择食物来抚慰自己的心灵，而这些食物又更偏向于“糖类”：小蛋糕、奶茶、薯片、还有汽水等等……为什么会这样？为什么我们没有选择一些碳水类或者是脂肪类的食物来提神？

片子里面的营养学家告诉了我们答案

一个人的心情不好，他的大脑就会释放出一些信号，告诉他：我要快乐。

出于经济适用的原因，普通人都会选择糖类食物来释放压力

大脑在接收到糖类摄入的信号后，情绪就会平静下来，血糖升高，然后再次释放想要糖的信号

人就这样不断地摄入糖分……

很恐怖，人好像不再是人，而是被大脑操纵着的一个行尸走肉，机械地完成大脑的指令，不断摄入的糖分，持续地刺激着人的身体情绪，甚至有些像是吸食了禁药一般，在戒断糖瘾时，出现戒断反应

你也不能说糖类全是没用的东西，毕竟糖在原始社会可是求之不得的美味，还可以给人类提供能量支持，让人大脑分泌多巴胺，心情变好等等……

但是我们真的需要那么多糖吗？

片子里面的男主没有额外吃那些游离糖，他一直坚持食用的是所谓的“健康”食物，像什么水果麦片、鲜榨果汁、乳酸菌饮料还有低脂酸奶等等 即使在这样的饮食习惯下，他还是两个月长了接近20斤肉，皮肤变差、情绪管理失常，并且出现了脂肪肝的前兆（多么伟大的实践献身精神！）

这些只是糖对我们身体上的危害，这么多糖，我们的身体真的能够承受，真的需要吗？

况且糖的贸易还只是表面看起来那么简单，背后还有各路人马的主推：

实验室拿到糖类头部企业的资助，发表一些看起来正确但实则存在问题的文章

这些研究报告又被政府采用，成为政府调控的具体依据

大幅的广告被投放在各地，吸引着大人、小孩们购买糖类食物

这还不算完，食品企业甚至通过研究小孩的饮食习惯和信息，选定具体的糖类兴奋点，处于一种觉得这种食物口味非常好但是又一点也不会腻味的临界点，让这些小孩沉迷其中不能自拔

明明资本家都有那么多钱了，又何必如此伤天害理呢？

钱真的是赚不够的吗？

欲壑难填啊

看完这个片子，让本就在控糖的自己，更加坚定了控糖的决心，花钱买病我真的有病，不吃糖我也会很开心~

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。我们日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。

人类进食面包、蔬菜、意面或谷物后，其中的淀粉、纤维素会分解成葡萄糖（clucose）。葡萄糖是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。糖类家庭中的成员还包括存在于乳制产品中的乳糖（lactose）、水果中的蔗糖（sucrose，由葡萄糖和果糖组成）以及果糖（fructose）。

果糖的来源有哪些？蜂蜜和水果浆汁。图1是各类水果中糖类的成分表。由于果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，因此果糖被大量添加到各类甜品、饮料、加工食品中。

大部分的人对食物中的糖含量没有准确的概念，单纯地认为只有甜食才富含糖分。但其实100ml醋中就有4.9g的糖，一颗虾饺里就有5.4g的糖，一盘干炒牛河就有超过50g的糖，许多看似不含糖的食品中也有不少糖分。这就是所谓的hidden sugar。很多人觉得自己离“糖瘾”非常远，但实际上当手伸向以上这些食物时，你和“糖瘾”便近在咫尺了。

从左到右分别为糖分，果糖，葡萄糖，蔗糖

本片导演Damon Gameau信奉低糖饮食，认为“糖瘾”是现代人最常患的病症，人类多种疾病的极大诱因之一是我们摄入食物中的果糖。因此他开展了为期60天的试验，试验前他已经坚持了5年不摄入任何精制糖的健康生活。而试验开始后他每日需进食40勺hidden sugar（约200g），来源必须是健康食物和饮料，不包括软饮、巧克力或冰淇淋；同时他还必须吃低脂食物，保持以前的运动量，以此对比试验前后糖类对他的身体产生的影响。 试验开始12天后Damon增重了3.2Kg。他的腰围急剧增长，肉全长在肚子上，说明围绕在器官周围的内脏脂肪增长了很多，但皮下脂肪很少，这就是所谓的TOFI---Thin on the Outside but Fat in the Inside。当内脏脂肪越来越多时，人体会出现各种各样的新陈代谢疾病，如2#糖尿病，过度肥胖，心脏病。

在流行病学观察性研究和短期的干预性研究中，均发现了果糖的摄入量的增加与肥胖、代谢综合征和心血管疾病有关。在动物模型中，主要是对啮齿动物的研究，已经确定了大量摄入果糖时产生不良影响的可能机制。果糖可以促进新生脂肪生成（脂肪从头合成）、血管扩张并增强交感神经张力。这些机制都会诱导肝脏细胞的胰岛素抵抗，增加身体的总脂肪量和内脏脂肪量，增加积累在肝脏和骨骼肌内的异位脂肪，导致血脂异常。果糖降低了瘦素和胰岛素的饱足信号，对心脏和血管会造成结构性和功能性损害，并破坏肠道微生物群的多样性。这些早期效应可能会引发代谢综合征的发展。 当实验开展了15天后，Damon肝脏中的谷丙氨酸氨基转移酶（ALT酶，肝功能损害最敏感的检测指标，只要有1%的肝细胞被破坏，就可以使其增高一倍）含量飙升，这说明他体内的肝脏细胞受到了实质性损害，正在死亡。这也意味着Damon可能已经患有脂肪肝。这是因为人体肝脏没有处理果糖的功能。当人类还在觅食与捕食的时代，在环境中搜集和寻找食物，需要非常甜的食物，因为热量很重要。但是祖先对于糖的渴望在我们身上所剩无几了，现代人对糖的需求很少，但食品中果糖的含量太高了。人的身体并没有进化出处理高度精制的糖的能力。

当我们饥饿需要适当补充血糖以满足心、脑这些重要器官的能量需求时，饮用果糖饮料、吃水果、吃含果糖的糕点点心，并不能改善低血糖的状态，还会加重肝脏的果糖代谢负担。饥饿时，我们只能补充含葡萄糖的淀粉作为能量，如粮食类食物。 摄入果糖在降低血糖水平的同时，也升高了血浆中的胆固醇和LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，可谓得不偿失。 肝脏对果糖的无限摄取导致了脂肪前体的生成增加，从而导致脂肪从头合成（DNL，De novo lipogenesis）的增加，而脂肪从头合成就意味着产生新生的脂肪。 即使在摄入的能量平衡、保持体重稳定的饮食的那些受试者中，果糖的摄入也能够比摄入等热量的复合碳水化合物更多地增加肝脏的脂肪从头合成量。从最终的代谢结果来看，果糖不是为身体供能量的，反而更像是给身体提供饱和脂肪酸的。 而在总量控制下的淀粉，则主要是用来生成血糖从而为全身器官供应被用作消耗的能量。大多数淀粉、葡萄糖都是被全身组织器官作为能量消耗掉了，而不是用来从头合成脂肪，只有过多的淀粉才会被用来合成脂肪。 果糖也为脂肪的从头合成提供了乙酰辅酶A等脂肪生成的前体。动物的研究表明，果糖转化为游离脂肪酸的速率比葡萄糖要高18.9倍，并产生更高的肝脏甘油三酯水平。 对健康人群的一项研究表明，果糖是一种有效的脂肪生成底物，它能显着提高肝脏的甘油三酯水平。因此，增加提供脂肪前体的果糖和增加脂肪从头合成都可能导致肝脏脂肪酸的积累或非酒精性脂肪肝；相反，减少饮食中的果糖摄入量则会降低肝脏的脂肪含量。 这么说来，我们是不是连水果都不能吃了？并不是，水果中含有大量水分、膳食纤维和其他营养素，使得我们吃水果时，不会单次摄入过多，继续吃下去难以消化。但是当你将水果榨成果汁，可以发现一杯250mL含糖量16勺的果汁就可以轻易囊括4个苹果的热量、糖分含量。果汁和饮料含糖量非常高，它们试图制造一种急速快感---海啸效应。大量的糖冲进肝脏中，导致很多不良反应。

其中最为明显的是由于糖的增加和消耗而产生的情绪剧烈波动。当你在吃甜食的时候，血糖会升高得很快，但也很快回落，因为胰岛素在处理这些糖分。这种激素将糖运往细胞中用作能源，血糖含量降低，大脑不再兴奋，身体释放压力激素--肾上腺素发送信号通知你继续进食，拉回之前的状态，让你反反复复地经历情绪上的波动。然而过量的肾上腺素还会导致焦虑，惊恐发作。 试验进行一个月后， Damon增重5.2公斤，腰围91cm，增多7cm； 35天时他开始感觉很难保持运动，没有动力，而且脸上浮肿长痘；60天后，Damon体重增加8.5kg，体脂7.5%，腰围+10cm，激素ALT增长到了20U/L以上，脂肪肝接近肝硬化，这很可能进一步引发胰岛素抵抗症→二型糖尿病→无胰岛素的二型糖尿病；60天后，Damon血液中的甘油三酯，从0.08mmol/L上升到1.5mmol/L，高甘油三酯量表明健康的胆固醇变成了小的、密集的低密度脂蛋白，存在心脏病风险，虽然脂蛋白的含量影响不大，但形态影响很大。由于低密度脂蛋白的碱性氨基酸和动脉壁蛋白多糖上带负电荷的硫酸盐基团之间的离子相互作用，这就造成了LDL在动脉壁内滞留形成斑块的风险，极大地提高了冠状动脉疾病的风险。 哪怕是知悉了果糖对人体的损害会有多大，人类依然很难抵挡甜食的诱惑。通过功能性磁共振成像，Damon向我们展示了糖是如何对大脑起作用的。

①接受视觉刺激后，大脑释放出多巴胺，下命令“吃了它”，因为它能迅速补充能量，让人感觉愉悦。②糖在大脑里面成瘾的途径跟尼古丁、可卡因或者性有几分类似，进食后，大脑中的类鸦片和内啡肽会释放出来，使我们感觉亢奋，不过这种快感不会持续很久。但是如果一个人甜食吃的足够多，大脑就会建立起这种快感的奖励机制，形成一种潜意识或无意识的行为。葡萄糖影响进食控制中心，果糖作用于情绪，二者结合后我们很难发挥主观能动性去协调。导致吃越多高糖食品，就越想吃，越难控制，可以说是上瘾了。普林斯顿大学的学者们曾做过一个实验，他们将43只可卡因上瘾的小老鼠装进笼子，用糖水代替饮用水喂养它们。经过一段时间的饲养后，40只老鼠都由可卡因上瘾变为了糖上瘾。一旦不给它们喂糖水，它们还会出现“戒断反应”，甚至出现了焦躁和暴饮暴食的情况。 食品行业的巨头发现了增加甜度能让食物味道变好，并且在一定添加量下还能让人们对这种食物上瘾。这个最合适的糖量被称为bliss point（满足点，极乐点），到达满足点后更多的糖含量对消费者毫无吸引。并且所有食物都存在其极乐点。这改变了当代儿童的生理状态，孩子会觉得吃的所有东西都应该是甜的。同时，食物巨头不断强调肥胖是因为摄入了过量的卡路里以及缺乏运动，并提出了能量均衡的概念，强调所有卡路里是一样的，倡导人们减少卡路里的摄入，多吃对我们有益的低脂食物。然而，这些低脂食物却变得越来越甜，而且不会再有饱腹感，只有脂肪和蛋白质才会让我们产生饱腹感。 而Damon这个实验的卡路里计量结果显示，实验进行过程中摄入的热量和之前相差无几甚至更少，但Damon却在短短60天内增重8.5kg。这说明当下流行的热量计算方式固化了我们的思维，肥胖并不是热量摄入过量导致的，而是热量的来源。那么，如果食物中不存在糖，是不是就不会出现这些慢性疾病了呢？目前仍然没有直接的实验结果支持这个观点，不过早在2014年世界卫生组织发布的营养指南中就指出，人体每天摄入糖不要超过50g，最好控制在25g以内。在影片的最后，Damon呼吁大家健康饮食，拒绝人工糖，食用水果和蔬菜，吸收其中的营养物质，摒弃激素干扰物和果糖，让食欲控制系统重新起作用，体重就会下降，身体会重新回到健康的状态。对了，吃水果不止要看糖分含量还要注意升糖指数GI值。 哦，我还不知道怎么吃才能规避糖瘾。就这样结束吧。

#一部关于糖的电影#

刷抖音的时候偶然看到之前关注的一个健身up主，帅soserious的30天戒糖记录，感叹于up主执行、自控能力极强的同时也对“糖”感兴趣了，想起之前在某个评论区里提到的一部关于糖的纪录片，果断去豆瓣里搜索了一下，就叫做《一部关于糖的电影》，之后在B站找到了完整的纪录片。看完后浅谈一下观感和一些认识：

内容很简单，就是导演兼男主演：达蒙，为了让自己即将出生的孩子拥有一个健康的饮食环境，也为了宣传现代人饮食方式存在的缺陷，组建了一个团队，包括饮食学家、心理学家、医学教授等，达蒙的研究对象是：一个人如果60天内连续摄入含有40勺糖（每勺糖4g，相当于160g）的食物，其身体会发生什么变化？达蒙以自身为样本，进行测试，测试前其体重为76kg，腰围为81cm，无脂肪肝，健康程度优于澳大利亚80%的成年男性。测试完成后，达蒙体重增加8.5kg，体脂增加7%，，腰围增加10cm，出现脂肪肝甚至肝硬化症状，血液内胰岛素含量升高，情绪不稳定，易焦躁。

测试过程中，达蒙以自身感受并辅以团队的测试结果，逐步得出一些关于人体摄入过量糖对生理影响的结论：

1、达蒙测试过程中所吃的食物所含热量与没有进行测试前摄入热量基本相同，甚至低于未测试前，为2300大卡。但是实验结束后，达蒙体重增加，肝脏脂肪堆积导致肝功能下降，皮肤状态变差等，身体出现各种不良反应。以此得出结论，以热量摄入作为衡量食物对人体的影响，这种计算方法明显不科学，很多时候食品生产商经常强调食物低脂低卡，为的是让人们产生其食品健康的幻觉，这是食品厂商重要的营销手段。

2、糖分摄入过多会导致肝功能受损。糖主要有单糖、双糖、多糖之分，单糖主要为葡萄糖和果糖，双糖包括蔗糖和乳糖，多糖为淀粉、纤维素。日常人们所吃的食物普遍含量最多的是蔗糖，蔗糖一旦进入的身体就会分解为葡萄糖和果糖两种单糖，葡萄糖在肝脏被分解能够转化为能量供人体活动，而果糖则难以被分解，滞留在血液内，被胰岛素转化为密集的小分子糖分，过多的糖分积累会转化为脂肪堆积在身体的内脏周围，尤其是肝脏附近。同时，若血液中胰岛素含量过高的话，身体内的细胞不会优先消耗脂肪供能，进一步加剧了脂肪的堆积。可以说，无法被分解的果糖是造成人体肝功能减弱甚至受损的罪魁祸首，可如今许多奶茶店、甜品店都会在其制作的蛋糕、奶茶中直接添加果糖糖浆，也就是平时我们喝奶茶是服务员问加不加糖的那种“糖”！

3、糖会影响人的情绪感知，使人对糖产生类似于吸烟、吸毒和性爱的兴奋。当视觉上接收到甜食的信号时，大脑就已经开始分泌多巴胺了，催促我们赶紧吃下这美味的甜食，这也是我们很多人在看到甜食的时候所产生的“食欲”，当我们在享受甜食的过程中，大脑不断分泌多巴胺和内啡肽，让人有兴奋感，适量的甜食能够让人心情愉悦，但若是摄入太多糖分，大脑就会持续性的产生强烈的兴奋感，让人陷入躁动之中，而一旦停止糖分的摄入，人体又会产生肾上腺素，使人焦虑不安，这就又加剧了我们吃更多甜食的欲望以缓解这种紧张压抑的情绪。这也是糖为何能够使人情绪不稳定的原因之一。

纪录片还列举了两个例子，一个是糖对澳洲北部地区一个土著部落不食糖饮食文化的冲击，另一个是百事可乐对美国肯塔基州的青少年饮食方式的影响。从这两个例子中可以感受到，过量的糖分摄入不仅损害我们的身体，当其成为食品生产商获取暴利的手段时，糖成为了恶魔，它摧毁了人们健康的饮食文化和生活方式。

纪录片观感类似于综艺show，导演达蒙将一些枯燥乏味的采访视频剪切到纪录片中不同的屏幕上，同时采用了大量的展示类元素，直观体验像是在看一场关于糖的脱口秀节目。纪录片的创意性是首屈一指的，但纪录片的科学性和严肃性还是有所缺乏的，毕竟是以达蒙的个体实验进行的测试，如果是将其作为一部电影来欣赏的话，其科普性又十足，受众也十分广泛，纪录片在宣传过分摄入糖分对人身体的影响这方面的确有其独特性和可接受性。

最后想结合自身一些经历谈谈过量摄入糖分对身体的影响，有一段时间因为处于低谷期，一直处于焦虑的状态，不知道听谁说的甜的东西会让人开心，就开始购入大量的甜食：酸奶、巧克力、甜味饼干、小蛋糕等等，吃的过程中的确能够缓解焦虑的心情，但是不能停止，大脑告诉我你每天都需要吃甜的，不然我会很糟糕。导致那一段时间每天都会在正常饮食之后还会去吃一些甜食，就算身体告诉我已经饱了，没有必要在吃了，但还是会忍不住去超市拿上一包巧克力豆、去甜品店取上一块巧克力慕斯、去奶茶店点一杯柠檬水。那段时间我情绪起伏非常大，进食甜品产生的兴奋感之后是无尽的焦虑、压抑，之后迫使自己再次去吃甜品，再次让自己兴奋、放松，太像吸毒了！此外，身体上出现了一些不良症状，比如一直很渴，总想喝水，脸上爆痘，皮肤泛红，容易疲惫，怎么睡也睡不够，和达蒙的测试初期的症状一模一样！结合自身体验再看这部纪录片，对身边的食物你会保持一种高度的警惕性。总之，尽管生活中充满了各种糖的诱惑，但我们能够自己掌控自己的生活方式和饮食习惯，不要让食品厂商的目的得逞，随便其如何宣传新品如何低脂低卡，热量少，只要是在肚子饿了想吃东西的时候，看看配料表，里面的白砂糖、麦芽糖、甜味剂等成分，思考一下自己今天摄糖过量了吗？

注：当然，我不是在宣传不吃含糖食物，而是在抵制过分摄入糖分。