深夜食堂

最近一周，一直在反反复复的看一部日本电视剧。剧情很简单，讲述的是许多发生在一家深夜小饭馆的故事。这家饭馆被人们称作“深夜食堂”，菜单上面只有猪排套餐和酒，老板可以根据客人的要求利用现有的食材做出各种料理，而且还会和客人一起带出一个个充满人情味的故事。一共十集，每集大约有二十五分钟左右，每一个短短的故事都非常的简单而又耐人寻味，通过美味的食物回忆起不同的人生，实在是深夜里最美好的精神享受。

日本的东西，我只喜欢动漫和美食。记得千禧年那会儿，我最喜欢的动画便是《中华小当家》，它完美的结合了两者的精华，一边看电视一边流口水的情况已经不止一次出现，我甚至在那时就已经立下远大志向，长大后别做什么省长或者科学家了，还是低调一些，做个牛逼的厨师吧。可惜我直到去年才真正的学会做饭，目前最拿得出手的硬菜还仅限于红烧排骨，连鱼都不会做。每每想到儿时的理想未能完成，总是令人潸然泪下。

直到前段时间发现了这么一部经典的日剧——

第一话·红色香肠和鸡蛋烧
第二话·猫饭
第三话·茶泡饭
第四话·土豆沙拉
第五话·黄油拌饭
第六话·猪排盖饭
第七话·鸡蛋三明治
第八话·酱油炒面
第九话·烤竹荚鱼干
第十话·拉面

这十话里，最难做的应该莫过于猪排盖饭了，像黄油拌饭、土豆沙拉、梅子茶泡饭之类的经典日餐对于初学者来说都可谓小菜一碟。上周末我就连着做了一天的日式拉面，除了豚骨和海苔，其他配料基本上都有了，味道丝毫不逊于京城某知名拉面馆，可惜还是吃不出前一晚看拉面那一集的美妙感觉。

整部剧里，我最喜欢的人是小林薰扮演的饭馆老板，他像一个没有过去的人，一直在不停的微笑与思考，但他脸上的刀疤却彷佛在诉说着这座深夜食堂里最为惊人的故事。“结束一天的忙碌赶着回家的人们，偶尔一个夜晚，会觉得有些事情要做，有个地方要去……”——我甚至因这部短剧而改变了对日本的看法。我想去日本，只为造访一次这种开在深夜里的小饭馆。我羡慕饭馆老板这样睿智而又内敛的男人，也羡慕所有可以在深夜时分悄悄来临的顾客，他们可以分享彼此的故事，丰富自己的人生——大多数情况下，所见与所闻也是人生的一部分。

每一个故事都像是淡淡的散文，没有大悲大喜，连离别与死亡都随着悠扬的音乐而显得不那么哀伤，但这些情绪却浸入了深夜的敏感神经，导致每一段人生都被刻在脑海反复播放。人生不就应该是慢慢悠悠的么？走得太快，灵魂会跟不上的。就像黄油拌饭一样，让那一小块油在热热的米饭中慢慢融化，再浇上几滴酱油，则完全可以与豪华的猪排盖饭相媲美了——这，就是回味的魔力。

剧中最有神秘感的人非小田切让扮演的流浪汉莫属了，这个角色在原作漫画里的名字是“秘の男”。他在最后一集得到了饭店老板这样的临别赠言：“人世间，流浪人归，亦若回流川。”虽没有参透这句话具体的意思，但依然能感受到整个故事的寂寥与圆满。像极了这琐碎不堪的人生，总会回到同一个终点。

说实话，我爱上了剧中的每一个角色，甚至连第一集的小受大叔在我眼里也变得可爱起来了，而他爱慕的那位黑社会老大阿龙给我的第一印象就像高仓健那么酷——有的字幕组居然把他的名字译成了小刘&刘小哥，我倒。记得北北曾经说过一句话，大意是假如一个壮汉很随和，那么他让人心生好感的程度要比一个随和的瘦子强多了。就像孙红雷，跟个杀人犯似的，随和搞笑点，就让人比较喜欢。——而这位阿龙哥在剧中总共说了不到五句话，干的却都是劳模与英模的活儿，实在让人没有理由不喜欢他。

我也有过深夜跑出去吃羊肉串、关东煮、汉堡、兰州拉面、蛋炒饭、寿司、水饺、羊杂汤、鸡蛋灌饼、铁板烧……的经历，这个并不健康的习惯大约持续了半年。可我始终没有找到这样一家美妙的深夜食堂——里面什么都有，你可以和老板推心置腹，可以和周围的食客分享自己的快乐与愤怒，甚至还可以遇到足以改变你人生的贵人。完全没有。唯一的一次推心置腹还让我倍受打击——凌晨两点，我请羊肉串老板喝啤酒的时候，他语重心长的告诉我，在工体附近卖羊肉串的大表哥去年已经买了辆奥迪，而在三里屯附近卖小笼包子的二表哥今年也开了家公司，而他，今年打算跟第四个女朋友结婚。

我觉得，上面这组故事也够拍一集电视剧的了。除夕之前我打算写个关于中国版深夜食堂的剧本，每一集的题目暂时就用上一段开头提到的那些食物好了。不过，羊肉串一定要放在最后一集！但是有个问题，人家《深夜食堂》的赞助商是某方便面品牌，所以才把拉面放到了最后一集压轴，可我的羊肉串，有哪家品牌会植入广告吗？真是万事开头难啊。

       那些寂寞却又相同的人生啊，总是让人不忍面对天明。于是深夜里的一碗茶泡饭、一份鸡蛋糕、一碟土豆沙拉就有了无穷力量。城市若大，容得木屋一间，狭小台面就能盛得温暖充盈。食物果然有天生魔力，加上好时辰，填饱了剧中人的肚皮，却挖空了旁观者的胸心。
   
    夜深时，被喧哗折磨久了的人，会自觉陷入脆弱森林。这样的时刻，本该熟睡，或与朋友欢闹。但受困于人生各种无法逃脱的命运，又缺枕边人陪，才生出这般寂寞相随，与食客倾诉。没有惊天动地和缠绵悱恻，更无需庞大制作，这些曾在你我身边若隐若现的故事，不经意便正中心房。屏不住，会悄然在心里湿成一片。舒缓的节奏和配乐里，隐匿着直击多情人的要害招式，不可触碰。

    后来，不免回想起，那些生命中曾经历过的深夜啊，烧烤、白酒、火锅、炒饭和方便面。如剧中一样，每一道食谱都藏了有趣故事。可本来有趣的故事，现在想来竟成了辛酸。再也回不去的故事，也只有借一道道普通菜肴，让昨日重现，旧情惘然。

最喜欢第五集和最终回

第五集开始出现了三个互不相同的气场：举手投足透露着无聊的优越感的成功者——美食评论家，靠打零工为生的亲和力十足的流浪老歌者，还有就是老板。这几股拧巴的气场在评论家回忆中的那个片段公布后便被自然地化解开了，这三个老男人化敌为友式的变化让我有些感慨和动容。

最终回喜欢的地方有两点：
一是大家到最后圣诞聚餐时相互间形成的信任关系简直像家人一样了。想发唠叨想吐露心事时会想到来这里，想见到某人时会来这里，甚至给某人写信都可以寄到这里！老板就应该作成这样，这就是店的灵魂。这已经远远不是独到的口味和装修对食客的吸引了，这样的食堂是会呼吸的，是活的，哪天如果这样的店没了，你会像失去一位朋友一样心痛。

二是小田切红伞旧箱出现在雪中的那个背影。
“在一个地方呆安心了就想换个地方”
多么美得句子和画面。每个人的心里估计都会有这么一个不安分的背影在角落里驻扎着吧。

其它还有三个喜欢的画面：
第二集最后，那只猫回来吃饭时，老板温和神秘地说“美幸，欢迎回来。”
第八集中，父亲在电影院里释然的大哭。
第七集最后，送报的中岛很有现实感的爱情和艰辛的生活，被老板平和的旁白道出。让我感觉爱情和生活就是这样，有让你喜悦心动的佳时也有让你咬牙硬挺的艰辛时刻，不过这一切都没什么的，像水一样坦然平和的接受和继续就是了。
“世间有如流离迷失的戾（那个字不知念什么，用这个字替一下: P）川，别轻视人生”

平和优雅内敛的老板，惜字如金的浪人小田切，还有那首舒缓悠扬的片头歌是贯穿始终的看点。

嗯
如果到了那样的岁数，变成那样的男人，过着那样舒缓踏实的生活应该不错。

1.
只要是你喜欢的就可以点，能做我就会做，这就是我的经营方式。
每天的营业时间从晚上12点到第二天早上7点。
这是《深夜食堂》老板定下的规矩。

2.
自从三四年前杨同学推荐看《H2》以后，我就再没看过日剧。日剧都包含某种超出常理的人定胜天的热情，老早的比如《绿水英雄》，那个飞鱼转身让我对游泳这项运动有了巨大的心理阴影。后来看到《H2》虽然有所进步，没有神话故事的穿越情节，但那种舍我其谁的霸气，还是让人内流满面。

日剧的核心思想就是励志，年轻时候看很容易热血沸腾，年纪大点再看就觉得非常做作：真的是做什么事情都是“我要努力啊”，柏原崇做寿司会说：我要努力呀；江口洋介要找回兄弟姐妹也会说：我要努力呀；就连谈个恋爱，莉香都要对丸子说：你要努力呀！现在回想起来的每部日剧，都仿佛看到一个清晰的画面，主人公在我面前高喊：“我要努力呀”。

3.
之所以看《深夜食堂》，是在飞机上看《南方人物周刊》署名“钱德勒”写的美剧专栏。这个家伙的美剧专栏，偶尔看过两三回，写的还是挺不错的，很多口味和我很相似。文章写得很好玩，以至于我现在写这些评论的时候，老在想我不是在抄他的吧。

4.
《深夜食堂》一集才25分钟，制作成本看上去也很低廉，来来回回就在那个小饭馆里拍。每集的故事都是一个食客带来的，或者是容易陷入恋爱的脱衣舞女，或者是爱慕黑社会老大（其实也就是社区黑社会吧）的异装男，或者是在卡拉OK演歌的心怀明星梦想少女，或者是幻想罗曼蒂克爱情的大龄OL姐妹，或者是被母亲唾弃的成人电影的男主角……的确都不是常人，但午夜12点还没吃饱肚子的人，谁没点儿心头事哈？

其实这些人的故事也没什么特别的，25分钟掐头去尾想讲一个复杂的故事那也不可能，而且很多都很套路化。但用深夜食堂这样一个角度去讲俯视众生，会原谅故事所有的简陋和传奇。想必所有看了本剧的人都会和我有同样的感慨，这个老板背后有什么样的人生故事呐，摆开八仙桌，招待十六方？演老板的演员很像上影厂的姚安濂，里面还有些固定充当路人的食客，长得非常侯孝贤。

5.
和那些身世离奇的主人公相比，《深夜食堂》所推介的食物都很简单，煎鱼卵、鸡蛋卷、茶泡饭、土豆色拉、猪排定食、牛油拌饭、都是日料里面最最基础的。每集的最后5分钟，当集的主人公都会告诉你一些所谓的小秘诀，比如茶泡饭一定要用很热的水，牛油拌饭要把牛油窝在饭里等他个三十秒，让它自然融化。其实也不是什么大不了的秘诀，但所谓用心，全在这一点两点上了。

让我感到亲切的是，我以前每次去吃日料，其实喜欢点的也就是这些不上台面的粗鄙食物，茶泡饭是大爱，最爱的则是茶碗蒸，其实就是水炖蛋。我对水炖蛋的嗜好始于高三那年，每天下了晚自习，我妈给我补身体，都会给我蒸一碗水炖蛋。我家也不是很宽裕，每次就拿小饭碗蒸一个鸡蛋，我很好奇的是我妈怎么能把一个小小的鸡蛋蒸成那么满满的一碗，而且表面吹弹即破，很有些广东甜品双皮奶的感觉。我每次问我妈，我妈都笑得很开心说没什么秘诀。我后来吃过很多茶碗蒸，没有一份，能超过我妈做的味道。

6.
我去年10月，因为东京电影节去了趟东京，同行们有很多安排，我却跟打了鸡血一样的干活，连最后一天的箱根之旅都莫名其妙的取消了，变成了专访王中磊。一开始住在六本木，酒店去的路上，就有家叫做“山间”的居酒屋，白天总是掩着门，有次中午路过透过窗格往里面偷瞄，里面洗碗的小哥和我对视，都一脸惊恐。

住在六本木，后来又被亦非拖去住在忘了是什么地方，反正旁边就是东京最大的渔市，早上3点钟，各地最新鲜的海产都被送到这里。日本的鱼市非常干净，那种腥味都是不让人反感的。在鱼市的旁边，就是一条街的生鱼片寿司店，价格便宜量又足，还胜在新鲜。我离开的时候，买了些海苔，很厚像宣纸。

7.
在东京的时候，马生夫妇请我吃了和民居酒屋，喝了很不错的柚子烧酒，回来后不久353广场就开了一家。但我觉得东京最好吃的都不是这些，好吃的还真是“深夜食堂”这种小小的，藏在一条街的拐角或者民居的屋檐下。马生告诉我日本几乎每个居民区，都有那种小小的居酒屋，老板一个人前台后灶的忙活，一杯烧酒就两三个炸物煮物，就能吃上半天，和老板聊天就很有趣。因为语言不通，所以只是在瞎逛的时候，感慨了一下“杏帘招客饮”。

六本木的繁华街道上，也有不少日式的速食店，你在店门口直接拿钞票在自助点单机上点了单，而后再去厨房领餐。我有次写稿晚了，晚上跑下午吃夜宵，店里只有一位大叔和小哥，我和小哥开英文，小哥也跟我开英文，后来又来了个黑叔叔，小哥亲切地和他攀谈，言语中我知道小哥来自中国。我颇有他乡遇故交的亲切，买单的时候改用中文喊买单，这小哥却不理睬，用日文答了我……倒是店长日本大叔报以微笑。

日本也是有路边摊这回事的，而且是在银座最繁华的街道旁，日本大叔的路边摊很好玩的三折，中间是炉灶，炉灶上的护板分别往左右打开来就是小桌面，炉灶旁边挂着四个折叠的小凳子，客人来了便放下。卖的都是最简单的关东煮一类的煮物和各种面食。西装革履的食客们也不那么讲究，一屁股坐下就呼啦哗啦很日剧的吃起来。

我对日本人的各种礼节一向都很头痛，觉得都是些华而不实的东西，但他们开饭前那个配合“我开动了”的双手合十的仪式，我却很喜欢，对食物尊重，才能真正享受美食。

8.
真是年纪大了，口水多。

一首歌：片头曲 思ひで
虾米试听：http://www.xiami.com/song/1769278329


十一道餐：按可操作性和材料准备的难易度打星，做法来源于剧集和网络。

1红香肠 ★★★★
手指长的红香肠中部以下纵切成六等分，放入油锅煎，切开的六部分会自动翻卷，成章鱼形状，出锅。

2鸡蛋烧 ★★★☆
将一多半鸡蛋液洒到平底锅上摊平（muji可以买得到的长方形平底煎锅），一放入锅就会立即膨胀（此时用筷子轻搅蛋液，可以搅破，但要保证还有蛋液可以流到锅底，这样成型才好看），把蛋饼卷起到面前，把剩下的小半蛋液倒进锅子，起泡的地方把它弄破，再卷起一层，出锅。

3猫饭 ★☆☆☆
鲣节（以新鲜的鲣鱼为原料进行手工制造，并且用霉菌腌制的鲣鱼）刨成薄片，放在热饭上，淋上酱油。

4茶泡饭 ★★★☆
热饭用煮开的茶（绿茶就好）泡开。然后根据个人喜好放上蔬菜就好。鳕鱼、鲑鱼新鲜小片或者梅子一枚、一点海苔和芥末。

5土豆沙拉 ★★★★
土豆要用沸水煮过，然后将皮剥掉，只留里面的部分，然后用木铲碾碎，如果趁热放些洋葱的话会马上变得很软很好吃，拌匀后加上想吃的蔬菜，黄瓜，西红柿之类的，沙拉要等土豆凉了以后再加进去。

6黄油饭 ★★★★
简单的黄油拌饭是在饭上面 放一点点的黄油 稍微焖一下 黄油的味道好的不得了 若混合上海苔和七味唐辛子 味道会更别致。

7猪排盖饭 ★★★☆
猪脊肉用刀背轻轻横向剁完，竖向剁，剁成薄片。撒盐、胡椒粉，抹匀，腌制10分钟。猪肉两边拍干淀粉，放入蛋液中两面沾湿后，再放到面包屑中，沾匀。平底锅，倒油，锅体斜放，让油聚在一个位置。放入猪肉，小火，两面煎黄煎到8成熟。将猪排切成段。
锅洗净，上火，倒入柴鱼高汤（没有用白水也可以）。加入酱油、盐、糖调味。倒入洋葱片、小葱段，大火煮开，将葱们煮软。汤煮沸的状态下，把切好的猪排平铺在汤里，煮软烂，倒入打散的一个鸡蛋，覆盖住猪排。盖盖子，心中默默数20秒，出锅，盖在热饭上。

8鸡蛋三明治 ★★★★
先把煮鸡蛋切碎，再放点蛋黄酱，拌匀，加盐和胡椒，和在一起，方面包切掉面包边，两片一叠夹住鸡蛋酱，然后沿对角线切开，装盘。

9酱油炒面 ★★★☆
面炒之前先在热水里抄一下，锅里入油烧热下蔬菜翻炒去生，倒入面炒散，加酱油，盐，翻匀出锅，再煎一个半熟鸡蛋，装盘。

10烤竹荚鱼干 ★★☆☆
河鱼要从边上开始烤，海鱼要从身子开始烤，会更美味，烤的时候先把网预热一下，鱼就不会粘在网上了。

11拉面 ★★★★
面煮熟，骨汤放葱花，卤蛋，大肉，入面，出锅，在面上铺上好的海苔。